Mijotés qui finissent en purée?

Bonjour ;c'est vrai que les recettes indiquent toujours trop de liquide .Pour ma part ,je réduit à 150 ml de liquide et je mets le bouchon "petite vapeur" .Je vérifie 15 mn avant la fin de cuisson pour rétablir la sauce :soit je rajoute un peu de bouillon ,ou j'enlève le bouchon .D'autre part ,après avoir mis l'ultrablade pour oignon ,échalotte ou (et) ail , je remplace ultrablade par le mélangeur .Ainsi je n'ai pas de purée .